90后青年夜市“掌勺” 炒火一碗螺蛳粉

江潮讯（记者 马悦 张耀仁）夜市，让夜晚不再冷清，充满了热闹与烟火。蒸腾的热气与攒动的人影，共同编织出一幅充满生气的市井画卷。这缭绕的烟火，不仅温暖了路人的胃，也点燃了摊位前创业者们对生活的期盼。

锅里的螺蛳粉 张耀仁 摄

随着夜幕缓缓降临，位于泸州市江阳区白塔附近的夜市也逐渐热闹起来，在寒冷的夜色中蒸腾出团团热气，为过往行人带来阵阵暖意。其中一个招牌为“爆炒螺蛳粉”的摊位前围满了食客。摊主蒋双是一位“90后”创业者。去年9月，他选择在这里开启自己的摆摊生涯。在此之前，他曾经营过螺蛳粉店，之所以转型做小摊，并主打“爆炒螺蛳粉”，正是看中了这道小吃在年轻人中的高接受度，以及当时市场上还不多见的创新性。他抱着试一试的心态，开始了这份充满烟火气的事业。

蒋双正在直播  张耀仁 摄

凭借独特的手艺，蒋双的摊位很快在夜市中崭露头角。只见他熟练地将一份螺蛳粉下入滚烫的铁锅，加入秘制酱料，再根据顾客的喜好搭配各种新鲜食材。猛火快炒之间，铁锅与锅铲碰撞出铿锵有力的节奏，浓郁的香气伴随着奔腾的锅气迅速弥漫开来，勾人食欲。

各种新鲜的食材 张耀仁 摄

对于自己的产品，蒋双有着清晰的坚持：锅气必须足，食材必须每日新鲜。在他看来，正是新鲜的原料、独家熬制的酱料，再加上酸笋特有的发酵风味，以及多种配料的丰富层次，才共同造就了这份让人回味无穷的香气。

蒋双正在炒螺蛳粉 张耀仁摄

这道美食是蒋双经过近一年反复试验才打磨成型的成果。为了吸引更多顾客，他还将目光投向了线上，在摊位前架起手机进行直播，通过网络平台分享爆炒螺蛳粉热气腾腾的制作过程，也用短视频记录下夜市生活的点滴，希望借助互联网的力量让更多人知道自己的小摊。他表示，在这个流量为王的时代，即便初次尝试直播，也希望能多吸引一些关注。

如今，他的用心经营获得了市场的回报，生意越来越红火。为了保证出品的质量和稳定的风味，他的小摊已实行定量销售，每天只准备固定份数。有市民表示，自己是在网络平台刷到后特意前来“打卡”的；也有路过的顾客被现场猛火快炒的锅气所吸引，认为这样现炒现做的形式充满了食欲与温度。

在江阳区的夜市，还有众多同样用心经营的小吃摊位，这些热气腾腾的小摊用美食的温度汇聚成最真实的人间烟火，也为城市生活增添了独特的温情与活力。