江潮讯（记者 章洺皓）近日，泸州小笼包在成都等川内多地持续走红，红底白字的招牌成为街头一道独特风景。
南城街道童家路小笼包 章洺皓 摄
4月14日，记者来到江阳区蓝田街道、南城街道等地，探访本地小笼包店铺，听听本土从业者的味道密码。
十八年老店：一锅炒馅，香了半座城
在蓝田街道，代其春特色猪儿粑包子铺已经开了18年。老板代其春说，店里主打猪儿粑、包子、燕窝丝，一直是街坊邻居的心头好。
现包现蒸 章洺皓 摄
“泸州小笼包和别处不一样，用的不是生肉馅，而是炒馅，酱香味特别浓。”代其春告诉记者，一位在成都经营小笼包的老板曾专程跑来学了5天手艺。在他看来，味道就是泸州小笼包火起来最大的底气。
一年新店：炒馅有门道，葱香不将就
在南城街道童家路，小笼包老板张陈开店有一年多了，他告诉记者，自己的手艺是跟一位在成都开店的泸州师傅学的，学成后选择回泸州创业。
小笼包饱受泸州本地食客喜爱 章洺皓 摄
他道出了泸州小笼包炒馅的关键：瘦肉臊子先煮熟去血水，肥肉臊子炒到焦香，再肥瘦混合，糖、盐、甜面酱等调料的比例必须严格把控。更讲究的是，炒馅一定要放凉后再加香葱，“不然高温会把葱烫糊，口感就差了。”
小红书截图 图片来源 泸州融媒
对于小笼包的走红，张陈感慨：“希望不止小笼包，泸州更多美食都能走出四川、走向全国。”
成都近两百家：泸州味道扎了根
据泸州市餐饮协会介绍，成都以“泸州小笼包”为招牌的店铺已有约200家，老板多为江阳区丹林、江北、方山、况场等街镇上的人。这些店保留了“皮薄馅足、油润松软、葱香突出”的传统特点。在成都居民区附近的店铺，每天能卖出200笼以上，每笼8个售价8元，单店日营收在1500元至4500元不等。
成都市营业的酒城小笼包 图片来源 今日头条
一笼炒馅小笼包，正成为泸州美食走出去的又一张名片。
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