曾好吃｜赵巷子老火锅：市井烟火里的重庆老味

江潮讯（记者 曾森）在江阳区南城街道的市井街巷里，藏着一家让川渝火锅爱好者心心念念的美食据点——赵巷子老火锅。这家扎根新马路223号2栋附105号的火锅店，没有花哨的宣传，仅凭一口地道的重庆老味，成为本地食客私藏、游客争相打卡的热门之选。

赵巷子老火锅  曾森 摄

一进火锅店，浓郁醇厚的牛油香气便裹挟着烟火气扑面而来。红汤锅底在锅中咕嘟翻滚，那是店主从重庆师傅那里学来的手艺，这么多年基本没改过。“我老师就是重庆人，他啷个教我，我就啷个学过来，一直坚持到现在。”店主笑着说道。店里的火锅底料全是他自己纯手工炒制，从不含糊偷懒，也从不用机器代劳，“机器炒料是炒不转的，必须手工炒才够味”。更特别的是，底料里不加任何香料，只靠葱姜蒜、白酒、冰糖、醪糟，再配上大把花椒和比油还多的海椒，炒出来干香醇厚，是老牌火锅里少见的荔枝味儿，带着一丝回甜，却始终以麻辣为主调，而且全程不添加任何添加剂，是纯粹的火锅本味。

食欲满满 曾森 摄

“我们这火锅吃了身上不留味儿，走几步路就散了，冬天女生吃了也不用担心，穿起大衣来吃都不得留味儿。”店主颇为自豪地说。”不少老顾客对这味道情有独钟，有熟人的女儿去重庆旅游吃了当地火锅，回来还是惦记着我们赵巷子的味道。“在店主看来，做火锅就得图个经济实惠，“以前在重庆，两个人吃火锅一百块钱左右都搞定，收恁贵做啥子咹，收贵了没人来吃，我们主打经济实惠”，菜品上也不搞花里胡哨的半成品，只选大家喜欢点的新鲜食材，毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉这火锅四件套，永远是桌桌必点的招牌。

食材新鲜 曾森 摄

招牌现切牛肉 曾森 摄

“平时爱在水井沟附近逛街，偶然寻到这家店，看到生意还可以，就来试一试，一吃就成了回头客，现在和朋友小聚火锅局总爱来这儿。”从龙马潭区专程赶来的食客李女士说，赵巷子老火锅的味道纯粹又正宗，烟火气十足的环境让人吃得舒心。刚参加工作的火锅爱好者小王也连连称赞：“吃火锅不一定要环境多好，这家火锅店就跟重庆那种居民楼社区小店感觉一样，用现在的话来说这家火锅很重庆，价格味道都不错，我本来就很喜欢吃火锅，我和朋友些经常都要在这里吃一顿！”外地游客张先生也深有同感，在本地朋友的推荐下进店体验后，彻底被这份重庆风味火锅打动：“一筷子毛肚涮熟下肚，麻辣够味，才算真正感受到了川渝美食的魅力，这趟泸州之行没白来。”据店主介绍，不少食客吃过后都会带着亲友专程打卡，老客带新客的口碑相传，让这家市井火锅店积累了超高人气。

灵魂蘸碟  曾森 摄

如今，赵巷子老火锅依旧在老街巷中散发着诱人香气。店主笑称自己有点固执，像个老顽童，认准的老传统就不愿变通，但能把从师傅那里学来的手艺好好传承下去，让泸州食客尝到正宗的重庆老火锅味，他觉得特别欣慰。在烟火缭绕的餐桌旁，人们谈天说地、大快朵颐，让这份地道的重庆火锅风味，成为酒城美食江湖里一抹鲜活而持久的亮色。