青春小店｜“皮脆、层酥、馅香”：一位95后的非遗锅盔梦

江潮讯（记者 张耀仁）从宠物医生到养猪姑娘，再到非遗锅盔店主，95后刘芮涵创业不走寻常路。她专门学了两门非遗锅盔的制作技艺——成都军屯和南充锅盔，每一步都死磕“皮脆、层酥、馅香”。

烤锅盔 张耀仁摄

下午，泸州市江阳区安居路50号内炉火正旺。刘芮涵正忙着揉面、卷擀、煎烤。而她的创业起步，其实是在泸县摆摊。生意红火之后，才下定决心来泸州市区开店。她坦言，师傅教得并不仔细，没有系统化，这门手艺，全靠自己摸索。

刘芮涵制作锅盔 张耀仁摄

店铺开启后，刘芮涵也同步开启了直播，现做现卖，有流量的时候从早站到晚，用她自己的话来形容，忙起来就像打仗一样。但她清醒地知道，光靠自媒体不够，品质才是根本。为了肉馅和红油，她舍得下血本用好花椒、好辣椒。“现在的人只是花钱保守了、谨慎了，但并不是品质要求下降了，不同产地，环境气候、地理因素产的花椒和辣椒，品质都不一样。有些花椒既麻又香，有些麻了就发苦，你感觉不到香。”刘芮涵说。

制作锅盔中 张耀仁摄

手法地道，材料扎实，很快，刘三酥锅盔拥有了属于自己的第一批粉丝，顾客纷纷留下好评。面对这些夸奖，刘芮涵并没有被鲜花和掌声冲昏头。她甚至主动想要差评，以此鞭策自己进步。“就是因为这个反馈太及时了，我其实反而需要一些差评。山外有山，人外有人，这样你才能鞭策自己进步。”

美味最后一步 张耀仁摄

对于制作锅盔，刘芮涵有自己的一套见解。她始终觉得，食物制作需要因地制宜，符合当地人口味的就是最合适的。隔壁商家胡宇是这里的常客，也见证了这条街的变化。他说：“他们家刚开业我就去买来吃，觉得味道可以。我也是做餐饮的，这味道包括调料都符合大众口味，我挺喜欢的。希望大家多多来这条街创业。”

非遗锅盔小店 张耀仁摄

“皮脆、层酥、馅香”，这是刘芮涵给自家锅盔定下的标准。如今小店生意日渐红火，她说，这个标准会永远坚持下去，做一家让大家常吃常想的好锅盔。