百年老树桂圆入菜 张坝这桌“桂圆宴”有点意思

江潮讯（记者 章洺皓）眼下正值张坝桂圆采摘季。百年老树硕果累累，不光吸引市民游客前来采摘尝鲜，还催生了一桌让人眼前一亮的“桂圆宴”。

桂里人家 章洺皓 摄

在张坝桂圆林里的桂里人家餐厅，龙眼兔片、龙眼夹沙肉、南瓜蒸桂圆、玲珑桂圆等特色菜品订单不断，后厨锅碗瓢盆的敲击声叮当作响……枝头的鲜甜，就这样“跑”进了盘子里。

四道桂圆特色美食 章洺皓 摄

“兔肉本身不带鲜甜，只能靠外部调味。川渝人吃兔，多半以麻辣重口为主。”桂里人家厨师长张成亮一边颠勺一边向记者介绍，“但我们今天做的这道龙眼兔片，用的是张坝古树上的百年老树桂圆鲜果，用果汁的鲜和甜来掩盖兔肉的腥味，入口更浑厚，老少皆宜。”

龙眼兔片  章洺皓 摄

这道菜的诞生可费了不少心思。张成亮透露，研发初期曾尝试用牛肉，但考虑到很多老人不吃牛肉，最终换成了川南地区更普遍的兔肉。“我们想象当中要老少皆宜，所以把它做成清淡口味，结合桂圆的鲜甜来做。现在客人反映也比较好，老少皆宜。”

将兔肉注入鲜桂圆里 章洺皓 摄

除了龙眼兔片，桂里人家还推出了龙眼夹沙肉、南瓜蒸桂圆、玲珑桂圆等新品，以及龙眼粥、龙眼栗子粥等甜品。选材上，餐厅更是讲究——只选百年老树上颗粒均匀、果肉完好的鲜果，层层筛选后才能入菜。

龙眼夹沙肉 章洺皓 摄

南瓜蒸桂圆 章洺皓 摄

“到了秋冬季，我们还会把桂圆鲜冻、烘干储存，研发汤锅、炖汤类的菜品，比如排骨汤之类的。”张成亮说。

玲珑桂圆 章洺皓 摄

桂里人家负责人芶春表示，未来将继续挖掘泸州本土农产品，推广更多接地气的大众美食。“欢迎大家来张坝桂里人家品尝打卡。”

临近周末，后厨订单不断 章洺皓 摄

一颗桂圆，从枝头落到餐桌，把鲜甜留在了盘子里。这个秋天，来张坝赏百年古树、逛非遗市集，再尝一口桂圆入菜的鲜甜——桂香悦酒城，就等你来了。