江阳区：一本“合规账”，守住三百年桂圆老手艺的甜

江潮讯（记者 张红 通讯员 姜严）北纬28度的河谷浅丘间，江阳区的6万余亩桂圆林正迎来采摘季。这是“江阳桂圆”获评全国名特优新农产品后的第一个丰收季，鲜果下树，其中一部分送进加工车间，经清洗、烘炕、分级等工序，成为一颗颗桂圆干。走进泸州市邓氏土特产品有限公司的加工车间发现，这门三百多年的老手艺，如今靠着一本明明白白的“合规账”，守住了好味道，也守住了这份生意细水长流的本分。

江阳桂圆

来，有据可查

每年8月中下旬到9月中旬，是桂圆集中上市的“窗口期”，前后不过二十来天。车间门口，不时有果农送来鲜果。鲜果交易多是现金往来，一手交钱、一手交货，过去靠纸本手记，一忙起来，条目难免记得粗疏。

如今，收购季的节奏变了。农户信息提前录入电子台账，过磅重量自动生成记录，从开票到结算全程线上留痕，鲜果的“来路”每一笔都清清楚楚。在烘炕设备前守了三十多年的老师傅毛世林说，过去收果子，钱货两清就算完事；现在每一笔都落在账上，旺季再忙也不怕，“收得快，更要记得清”。

江阳桂圆

免，心中有数

按现行政策，桂圆烘干制成桂圆干，属于农产品初加工，对应的企业所得税可以享受减免；若进一步深加工成即食产品，则属于应税项目。两类产品，税务处理不同，账目更不能混在一起。

税务服务（张红 摄）

免税，不等于可以省去记账。按规定，兼营不同税收待遇项目的企业，须将免税所得单独核算；账目分不清，优惠就落不了地。“免税不是免掉记账的功夫。”公司财务负责人叶小鹃说，“初加工一块、深加工一块，费用怎么分摊都记个明白，年底申报才有底气。”账算得清，优惠才到位——这两年，初加工环节的税收减免实实在在为企业减轻了负担，省下的资金，又投回了烘炕、包装环节的提质升级。

卖，有票有单

收购季之外，这门生意的主战场在门店。逢年过节，桂圆干是走亲访友的伴手礼，团购礼盒订单一茬接一茬；平日里，街坊散客两斤三斤地买，是柜台前的常景。零散生意，最见账上的功夫。

江阳桂圆

散客购物，有的索要发票，有的不要。开不开票是客人的选择，认不认这笔收入、记不记这笔账，是经营者的本分。“散客要不要票，我们都如实记账、如实申报。”门店负责人何丽梅说，“卖出的货、收到的钱、申报的数字，三样对得上，账才立得住。”这几年，扫码开票、发票抽奖，让“要票”成了越来越多人的自觉，也直接推动商户开票习惯的转变，实现了消费端和经营端的“双向奔赴”。团购礼盒走对公结算，订单、货款、发票一一对应，账目更是经得起核对。

一本账，贯穿着收购、加工、零售的全过程——来时有据，免时有数，售时有单。300多年前，泸州人邓道协写下《桂圆•荔枝谱》，把种植的讲究传给后人；今天，江阳的桂圆经营者们把经营的规矩记进了这本账里。老手艺守的，是不变的讲究；这本账守的，正是让老手艺传下去的那份本分。