烟火长江丨“一勺老味传三代”——蓝田31年凉菜摊凭匠心成网红

江潮讯（记者 张耀仁）“今天专门来买甜皮鸭，听说这里的味道不一般！”8月25日清晨，家住城西的梁先生早早赶到宪桥社区路口，只为尝一口最近在网络上爆红的杨记凉菜。摊位上，甜皮鸭酥甜不黏牙，蹄花耙糯不烂，白宰鸡皮脆肉嫩，特别是周末，前来购买的人总是络绎不绝，而这只是杨记凉菜三十一年如一日的日常缩影。

上午九点，51岁的李莉和丈夫杨夏林把煮好的蹄花端上不锈钢案台，动作麻利、配合默契。李莉负责调味、售卖，杨夏林则凌晨五点起床，把当天要卖的原材料放进自家老灶，用文火慢炖。“我们的卤水用鸡汤吊味，其他配方恕不外传。”李莉笑着晃了晃手里的小铜勺，“就靠它，一勺不多不少，调味的比例是舅爷爷那辈传下来的。”

1994年，22岁的李莉从眉山来到泸州蓝田坝，摆起了小摊。“最开始就在戏院车站前面一点，摆了两年回家生娃，1996年才回到现在的位置。”李莉指着巷口斑驳的电线杆回忆，近两年，探店博主把镜头对准这口老味，不少外地食客驱车赶来，只为打包一份麻辣鲜香的凉拌菜。

“网络火了，我们更不敢懈怠。”杨夏林每天七点背着背篓逛蓝田老街，蹄花只要现宰的，鸡只要粮食喂的，大葱、香菜要挑露水未干的。长期合作的肉铺、菜摊老板都笑称：“老杨来了，我们才开门，他要的货必须最新鲜。”炖好的食材在家分门别类装盆，再运到摊位现场凉拌，既保证卫生，也让顾客看得见“烟火气”。营业时间从早上九点到下午一点，下午四点再出摊，卖完就收摊，“基本不剩货，留到第二天口感就变了。”

三十一年来，摊位从露天小桌变成带玻璃罩的不锈钢案台，不变的是味道和初心。“我们两口子没啥大本事，就想用好材料、老味道，让顾客吃得放心。”李莉边说边把刚拌好的甜皮鸭递给新顾客，“尝一口，是1994年的味道。”

如今，杨记凉菜已成为蓝田老街的活招牌。下一步，李莉计划退休后把手艺传给徒弟，“让这勺老味再传三代。”