曾好吃｜烟火飞跃街：老字号叙永豆汤面，一碗“干豆汤”红了二十年

江潮讯（记者 曾森）清晨六点的飞跃街，卷帘门“哗啦”拉起时，不锈钢锅的蒸汽已裹着豆香漫过街角——这家开了二十年的“老字号叙永豆汤面”，正用一碗干豆汤面，唤醒泸州人的早味记忆。

小店人气满满 曾森 摄

刚开门，店门口的橙色小凳就坐得满满当当，熟客的点单声此起彼伏，混着碗筷碰撞声飘出半条街：“老板，大碗干豆汤！”“来碗小碗干豆，面提黄！”晨雾里，后厨的铁锅接连掀开，师傅们手不停歇地煮面、铺料，连擦锅的空儿都没有。慢熬6小时的叙永黄豌豆，被铁铲碾成绵密沙泥，混着焦香肉臊、脆芽菜往烫好的细面上一铺，淋一勺熟油辣子，拌匀时豆香裹着麦香直钻鼻腔。

招牌干豆汤面 曾森 摄

“干豆汤是我们店的‘点单王’。”店主陈大哥擦着锅沿笑，“一般叙永豆汤面都是吃汤的，但是我们家好多来都是点干豆，我们把豌豆熬得稠，裹在面上吃，豌豆的糯、肉臊的香全挂在筋道的面条上，越拌越入味。”

师傅捞面 曾森 摄

老食客胡先生捧着不锈钢碗吸溜：“吃了快十年，就喜欢这家的干豆汤，豌豆烂得化渣，面还不坨，配免费豆浆，早上这顿管饱到中午。”

老字号叙永豆汤面 曾森 摄

没有精致装修，红色价目表贴在玻璃上，8元小碗、10元大碗的定价，让这家“二十年老店”成了飞跃街的“早餐食堂”：穿校服的学生扒拉着面赶着上学，提着菜篮的阿姨边吃边摆龙门阵，来得稍晚就得等会儿空位，熟客都知道赶早不赶晚。

价目表 曾森 摄

“豌豆得头天泡，小火慢熬到凌晨才够绵；面条是每天现压的碱水面，‘三滚三冷’才筋道，反正一直坚持这样做，街坊周边上班的都喜欢吃。”后厨里师傅笑着说道。

陈大哥打料  曾森 摄

从晨光熹微到午后时分，店门口的橙色小凳始终坐满，添碗的吆喝声就没停过——这碗干豆汤面，早成了飞跃街烟火气里的“固定调味”。