江潮讯（记者 曾森）“1992年我才6岁，在叙永老罐罐街第一次吃这碗搭搭面，当时一块钱二两，那个味道不摆了！”市民曾先生的话满是回忆，“从叙永吃到泸州，三十三年，还是小时候的味道！”这份跨越地域的执着偏爱，正是川南名小吃彭搭搭（叙永搭搭面）的魅力所在。作为传承数十年的叙永特色风味，面馆2017年从叙永迁至泸州空间爱琴海小区出口对面，8年来扎根于此，用未变的手艺和滋味，成为老叙永人跨城追味的牵挂，也让更多泸州食客爱上了这份地道叙永风味。
面条裹满糊海椒 曾森 摄
店主梁大哥是75年出生，17岁便拜师彭搭搭创始人学习搭搭面做法。初学那半年，师傅只让他做揉面、切肉、熬汤等基础活，连“搭搭面”的边都碰不到——并非藏私，而是为了磨他的性子。梁大哥毫无怨言，每天天不亮就到店，揉面揉到胳膊酸，切肉练到刀工稳，熬汤守到火候足，终于让师傅松了口，将“搭搭面”的拉扯力道、肉臊炒料配比，以及慢炖三小时以上的大骨汤秘诀倾囊相授。谈起三十余年的坚守，他笑着说：“跟着彭师傅学的不只是手艺，更是对老味道的传承。好多叙永人从小娃娃吃到带自家娃来，在外工作回来的老乡，也总要特地来吃碗面，吃的就是一份情怀！”
梁大哥打料 曾森 摄
价目表 曾森 摄
同为叙永老乡的陈大哥直言：“现在搭搭面有牛肉、酸菜、豆汤、油素，口味越来越多，但我们叙永人吃的就是情怀，原味加叙永糊海椒是标配，这才是刻在记忆里的味道！面吃完倒点醋喝汤，酸香解腻，跟小时候在叙永吃的一模一样！”家住爱琴海小区的杨大姐也满脸认可：“这家面特别有特色，和外面普通的面不一样，我们家大人小孩都爱吃。冬天吃上一碗筋道的搭搭面，再喝几口醇厚的大骨汤，浑身都暖烘烘的！”
梁大哥搭面 曾森 摄
这碗面的精髓，全在几十年传承的手工“搭”制技艺与本味坚守：面团需充分醒发，梁大哥手揪面剂，在案板上反复拉扯撞击，发出“嗒嗒”声响，粗细虽不均却满是朴实感，这也是“搭搭面”名字的由来；煮好的面条粗韧透亮，嚼着满是小麦原生香，裹上灵魂肉臊——按创始人古法手切精瘦腿肉丁现炒，颗粒分明、肥瘦油润，每一粒都带着焦香；再浇上慢炖三小时以上的大骨汤，骨头胶质与鲜味充分融入汤中，汤色乳白醇厚，鲜得纯粹不厚重。
原味搭搭面 曾森 摄
能吃辣的食客必加叙永特色糊海椒！这种采用传统柴火工艺制作的糊海椒，香而不呛，辣意裹着面条和肉臊，混着大骨汤的醇厚，瞬间激活味蕾，完美复刻老叙永的经典风味。没有花里胡哨的调料，全靠“手工现搭面条+现炒颗粒肉臊+三小时慢熬大骨汤底+叙永糊海椒”的经典组合，再加上“面尽加醋喝汤”的地道吃法，锁住了几十年不变的记忆味道。
川南名小吃彭搭搭 曾森 摄
无论是老叙永人寻味怀旧，还是泸州食客想尝鲜地道叙永风味，这家店都值得打卡——肉臊裹着筋道面条，一口浓汤一口面，满是鲜香，满足感直接溢出来！
地址：空间爱琴海小区出口对面，想吃彭搭搭直接冲～
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