江潮讯（记者 曾森）说起位于蓝田坝的老牌刀削面馆，在泸州也算远近闻名。1998年起，周师傅的第一家刀削面馆在酒城宾馆对门整整开了九年；后来两度搬迁、微调门面，如今稳稳扎在蓝田坝惠民小区楼里——这已是小店的第三个落脚处。从当年1元一两、1.7元二两，到如今7元一两、8元二两，物价随岁月渐涨，可这家店的人气始终居高不下。老客循着刻在记忆里的味道老远都找过来，新客听着口耳相传、闻着街巷飘来的香气前来一试，只因那口地道滋味，27年从未打折。
店内人气满满 曾森 摄
清晨的面板前，周师傅弓着身揉面的身影，是小店不变的开场。高筋面团在他掌心反复翻转按压，力道匀实，不一会儿便揉得雪白紧实，往台面上一放，纯粹的麦香混着面香先飘了出来。等面团醒透，他抄起铁刀手腕轻扬，柳叶状的面叶“唰唰”落入沸水，中厚边薄的弧度，是27年练出的稳准狠，每一片都带着手工独有的筋骨。
三鲜刀削 曾森 摄
辣鸡刀削 曾森 摄
刚端上桌的姜鸭刀削还冒着热气，桌前的张嬢嬢已经吃了半碗，边吃边摆：“2000年左右他在酒城宾馆对门的时候，我才30出头，现在都当外婆咯！时不时还是要跑过来吃。”她夹起裹满佐料的刀削面，“就爱他家这姜鸭面，泸州本地仔姜配鲜鸭现炒的臊子，拌进面里又辣又鲜，刀削面筋道得很！味道跟当年一模一样，好吃惨了！”
杂酱刀削 曾森 摄
姜鸭刀削 曾森 摄
穿工装的小李抹了把嘴，碗里的炸酱刀削余温尚在，“我就在周边干活路，每天七点钟就开工，过来整碗三两刀削面才得行！”他指着碗里的臊子笑，“周老板晓得我们干体力活下力，每次煮面都多给我们煮点，炸酱臊子也舍得舀，往面里一拌油香十足，吃了才顶饱，干活路才有力气！”
家住附近小区的陈姐打包了两份辣鸡刀削，笑着搭话：“街坊邻居哪个没吃过他家的刀削面哦？我女娃子读小学时经常都过来吃，现在上大学放假回来，早餐第一站绝对是这儿，味道确实稳得起！”
老少皆宜 曾森 摄
老客们更是熟门熟路，刚跨进店门就扯着嗓子喊：“老板儿！一两姜鸭削！”“来碗辣鸡削，红油重！”“整碗三鲜刀削，多加点油海椒，汤宽点儿！”周师傅不用抬头都晓得是谁的口味，煮面、舀臊子一气呵成，精准得像刻在心里的配方。
“最开始是走路去吃，然后骑自行车，现在直接开车来——平时上班离蓝田坝有点远，偶尔周末带家人来吃下，还是读书时的味道。姜鸭削、三鲜削是我最偏爱！”市民刘先生笑着说。
夫妻俩齐心忙碌 曾森 摄
刀削面热乎出锅 曾森 摄
这里的刀削面藏着实打实的泸州风味“点单王”：三鲜刀削是海带、鸡肉、鱿鱼的鲜醇交融，骨汤打底鲜透舌尖；姜鸭刀削是仔姜与鲜鸭现炒，辣中带鲜，越拌越香；辣子鸡刀削选用土鸡块配本地干辣椒爆炒，焦脆劲爆超解馋；炸酱刀削则是芽菜与甜面酱慢熬的老泸州味，酱香裹着面香越拌越馋。
周师傅守着的不只是手艺，更是老泸州的烟火良心：骨汤每天熬到奶白醇厚，臊子当日现炒不隔夜，面叶的劲道27年没松过。正如老客们说的：“涨价涨的是成本，不变的是良心和味道”。
灶台飘出的香气勾得路人停脚，面叶裹着咸香、辣香、酱香在齿间散开，这就是泸州人戒不掉的市井烟火。来蓝田坝觅食，认准这家老字号面馆，一碗热面下肚，便能读懂答案：三迁地址，时代变了，味道真的没变，这份跨越二十余年的寻味，也从未停过。
美食打卡指南
- 店铺名称：老牌刀削面馆
- 具体地址：泸州市江阳区蓝田街道惠民小区24号楼（导航搜“老牌刀削面馆”可直达）
- 营业时间：6:30-14:00
- 人均消费：8元
价目表 曾森 摄
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