江潮讯（记者 曾森）泸州人的清晨与午后，总离不开一碗热乎劲道的面条。在江阳区大山坪康乐路的街巷间，开了1年多的“黄记特色牛肉牛杂面”凭着老板夫妻二人的实在经营与地道手艺，在遍地面馆的泸州站稳脚跟，成为周边食客的心头好。
黄记牛肉牛杂面 曾森 摄
不大的店面被两口子打理得干净清爽，没有花哨装修，却透着泸州面馆特有的烟火气。端上桌的原汤牛肉面，把“实在”二字刻进每一口滋味：慢炖4小时的琥珀色灵魂浓汤，是老板每天凌晨起身，用新鲜牛肉搭配姜片、葱段小火慢煨而成，不添香精色素，全靠时间熬出骨肉本鲜。面条选用加蛋手工碱面，自带蛋香与筋道，吸汤能力十足，每一根都能牢牢裹住鲜醇汤底，配上堆得满满当当的大块牛腩——肥瘦相间、软嫩不柴，是经泡血、煸炒、卤炖1个半小时的功夫菜，入口满是扎实肉感，撒上葱花、香菜，暖透肠胃又解馋。
夫妻俩齐心忙碌 曾森 摄
“做面的关键就在汤和肉，来不得半点马虎。”老板一边翻煮面条，一边分享道，“汤要熬够时辰，肉要选得实在，这样顾客才会常来。”常客李先生笑着印证：“第一次来就被肉量惊到，一碗面的牛肉比别家多一半，浓汤喝着是真材实料炖出来的鲜。更难得的是店里干净清爽，老板打理得很用心，坐这儿吃面特别安心。”
特色牛肉面 曾森 摄
店里的招牌特色干牛杂面，更是鲜辣党的本命款。新鲜牛杂牛大肚处理得干净无腥，经泡椒、泡姜猛火快炒后，香辣鲜香牢牢锁在弹韧肌理中，嚼劲十足又不塞牙。面条裹满红油酱汁，铺上足量牛杂，撒上花生碎、葱花拌匀，酸辣鲜香层层交织，越吃越上头。
姜鸭面 曾森 摄
正在店内用餐的熟客张女士表示：“我最爱的就是他家干牛杂面！他们家牛杂做得好，干净无异味，吃着特别过瘾。没事我就会绕路过来解馋，实在的分量，真的越吃越爱。”配上店家自制解腻泡菜，滋味更绝。
牛杂食欲满满 曾森 摄
在泸州，面馆遍地都是，新店想站稳脚跟并不容易，但黄记牛肉牛杂面凭着干净的环境、扎实的肉量、地道的味道赢得了食客们的认可。路过这儿，不妨拐进去嗦一碗热乎面，感受这份藏在街巷里的实在与温暖。
价目表 曾森 摄
美食打卡指南
- 店铺名称：黄记牛肉牛杂面
- 具体地址：大山坪康乐路115号
- 营业时间：6:30-14:00
- 人均消费：11元
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